Para crear una variable en Twig, el lenguaje de plantillas de Symfony3, lo podemos hacer de la siguiente forma:
{# Crear variable en Twig #}
{% set fruta = 'manzana' %}
{# Imprimir contenido de una variable en Twig #}
{{fruta}}
Con esto ya sabemos crear una variable en Twig y mostrar su contenido por pantalla.
Más información:
http://twig.sensiolabs.org/doc/tags/set.html













